Herbst-Bowl mit Rehfilet und Gemüse der Saison

Herbst-Bowl mit Rehfilet und Gemüse der Saison

Zutaten

Rehfilet:

1 Rehfilet

5 Wacholderbeeren

Rosmarin, Thymian

1 EL Butterschmalz

Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

Buttergemüse:

2 Karotten, in Scheiben

Salz aus der Mühle

1 EL Tirol Milch Tiroler Alpenbutter

1 Zucchini, in Stücke

Salz aus der Mühle

1 EL Tirol Milch Tiroler Alpenbutter

 

Gemüse vom Blech:

¼ Kürbis, in Spalten

2 Kartoffeln, in Spalten

Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

Süßkartoffelpüree:

2 Süßkartoffeln, in Scheiben

30 dag Tirol Milch Tiroler Alpenbutter

1 Schuss Tirol Milch Bergbauern Vollmilch

Salz aus der Mühl

 

Garnierung:

Tirol Milch Tiroler Felsenkeller Käse

Rosmarin , Thymian, Granatapfelkerne, Feige

Zubereitung

Gemüse vom Blech:

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne aushöhlen und in Spalten schneiden. Die Kartoffel und Kürbisspalten auf einem Backblech mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und mit Rosmarin und Thymian bei 180 °C circa 20 Minuten im Backrohr backen.

Buttergemüse zubereiten:

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, in Butter dünsten, salzen, zur Seite stellen und warm halten. Ebenso die Zucchini Stücke in Butter dünsten, salzen und zur Seite stellen, warm halten. Süßkartoffelpüree zubereiten: Die Süßkartoffelscheiben im gesalzenen Wasser circa 15 Minuten gar kochen, das Wasser abgießen und mit einem Esslöffel Butter und einem Schuss Milch zu einem glatten Püree verarbeiten.

Das Rehfilet zubereiten:

Das Fleisch in ca. 3m breite Stücke schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Butterschmalz, Wacholderbeeren und Rosmarin auf beiden Seiten rasch anbraten. Nach dem Braten salzen und pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Ober- /Unterhitze circa 10 Minuten rasten lassen.

Die Herbst Bowl anrichten:

In einer Schüssel das Süßkartoffelpüree, die Kartoffel und Kürbiswedges, Zucchini und Karotten mit dem Filet anrichten. Über das Fleisch großzügig den Tirol Milch Tiroler Felsenkeller Käse hobeln. Mit Granatapfelkernen, Feige, Rosmarin und Thymian garnieren.

Rezeptvideo:
  Das Video zum Rezept finden Sie hier:   http://youtu.be/pnw71eHfusU